液氮罐在食品工業中的應用

　　

　　液氮罐利用開啟升高壓閥門將容器中儲存的的液態氣體少量氣化，氣化后的體積教大，在容器內部產生一定的壓力，開啟排液閥門后，容器內的液態氣體就在壓力作用下自動排放出來，對其他容器或設備充注液態氣體，既安全又方便快捷。適合儲存運輸液氮，液氬、液氧等液態氣體。有配套的蓋子防止蒸發，絕熱性能好，堅固不易碎。此系列有專為液態氧、氮、氬、二氧化碳和氧化氮而設的型號以供用戶選擇。

　　

　　液氮罐在食品工業應用:

　　

　　1、液氮在食品速凍中的應用

　　

　　在眾多的保藏法中，冷凍保藏法應用，效果也非常顯著。而作為冷凍保藏方法之一的液氮速凍早已被食品加工企業所采用，由于它能實現低溫深冷的超速凍，也有利于實現凍結食品的部分玻璃化，使食品解凍后能zui大限度地恢復到原來的新鮮狀態和原有的營養成分，極大提高了冷凍食品的品質，因此在速凍工業中顯示出*的生命力。與其它冷凍方法相比，液氮罐速凍具有以下明顯的優點：

　　

　?、倮鋬鏊俣瓤?凍結速度比一般凍結方法約快30-40倍)：采用液氮速凍，可使食品迅速通過0℃～5℃zui大冰晶生長帶，食品研究人員已在這方面做了有益的嘗試。

　　

　?、诒３质称菲焚|：由于液氮速凍時間短，經液氮速凍的食品可以zui大限度地保持加工前的色、香、味及營養價值。段振華等人用液氮對檳榔進行速凍處理，結果表明經液氮處理后的檳榔保持有較高葉綠素含量，風味好。

　　

　?、畚锪细珊男。阂话銉鼋Y的干耗損失率為3～6％，而液氮速凍可減少到0.25～0.5％。

　　

　　④設備與動力費用低，易于實現機械化和自動化流水線，提高生產率。

　　

　　目前液氮速凍主要有噴淋凍結、浸漬凍結和冷空氣凍結三種方式，其中又以噴淋凍結應用。